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重要提示:如何控制微生物污染样品

发布日期:2022-06-15 09:30:06   来源 : 锐德官网    作者 :RID锐德检测认证集团    浏览量 :334
RID锐德检测认证集团 锐德官网 发布日期:2022-06-15 09:30:06  
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霉菌、大肠菌群等微生物的菌落总数是涉及人体健康的重要安全卫生指标,也是体现企业生产质量管理水平的重要标志。若这些指标超出标准范围,说明产品的卫生质量无法保证。食品受污染后不仅可造成腐败变质,而且有些霉菌还可能产生毒素,人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物可能会发生急性中毒,如果长期摄入含有少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症。为了防止因饮食而引起病原微生物的感染和食物中毒,以及防止食品在贮藏中由微生物引起的变质,就必须将食品中的微生物完全清除或杀灭。若仅从微生物学的角度来看,要达到这一要求,是完全可以做到的。

食品安全检测

例如,利用高温长时间的灭菌方法就可以使食品中的微生物全部杀死。可是,像这样的无菌食品,就很难符合人们对食品在营养和味道方面的要求了。人们所需要的食品是:“希望既能不失去或尽可能少失去原有食品的营养价值,并能保持食品原有的或应有的色、香、味和良好的组织性状”。所以,在清除食品中的微生物时,还必须考虑到食品的营养成分和感官性状有无影响的问题。为此必须做好以下几个方面的卫生工作。


加强环境卫生管理


调查研究表明,大肠菌群多存在于温血动物的粪便或者是有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型的大肠杆菌为主,而外界环境中则以大肠菌群其他类别较多。有专家分析,造成食品中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染,其中大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。例如,加工器具没有定期清洗消毒,操作人员在上完卫生间后洗手不彻底,个人卫生状况未达标,直接影响最终产品的卫生状况。


在人们的生产和生活中,不断地产生大量的污染物、垃圾、污水和粪便等。这些废弃物如果不合理的收集并进行无害化处理,会给人们的健康带来极大的威胁。因此,食品卫生首先做好这几项工作:

食品安全检测

加强食品生产的


卫生管理


必须贯彻“卫生为生产,生产讲卫生”的方针。

食品安全检测

01


食品的运输卫生和贮藏卫生


食品原料或成品的运输工具和贮藏场所,在使用之前必须经过清洗和消毒。使用时要用防尘、防热设备对易腐蚀食品的原料设置冷藏。直接可供食用的熟食品,要有该食品专用的高度洁净的且经过消毒的运输工具。在运输和贮藏的过程中,必须防止有可能污染食品的途径,必须严格控制可能引起微生物生长繁殖的各种因素。


02


食品生产卫生


食品生产只有在良好的卫生环境中进行,才能有效地防止食品污染,从而生产出符合卫生的食品。


03


个人卫生


食品企业人员应注意个人卫生,要有良好的卫生习惯,如勤理发、剪指甲、洗手、洗澡和经常保持工作衣帽口罩等的清洁。凡食品企业人员,尤其是直接接触食品的人员,必须定期进行健康检查,每三个月到半年进行一次。检查重点应是消化道传染病的带菌、传染性肝炎、结核病、蠕虫症以及皮肤、口腔等部位的化脓性疾病等。如有发现,必须治疗后才能回到原有的工作岗位。


04


食品生产用水卫生


食品生产用水必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。天然水源容易受到各种微生物的污染,致使其不能符合饮用水的卫生要求。因此,为了使生产用水达到符合国家规定的饮用水的卫生标准,就必须进行净化和消毒,定期检验以确保安全。


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① 文章来源: 锐德广西提供

② 图片来源: 百度图片

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