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过敏原清单大变,大豆落榜,谁将上位?

发布日期:2021-05-26 10:15:20   来源 : 悦孜咨询-悦博士    作者 :锐德检测认证集团    浏览量 :628
锐德检测认证集团 悦孜咨询-悦博士 发布日期:2021-05-26 10:15:20  
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  导读:

  1)37国家和地区对过敏原的规定

  2)FAO/WHO对于过敏原的最新发现

  3)中国过敏原法规和标准的最新进展

  食物过敏(Food Allergy,FA)是指人体免疫系统对特定食物蛋白/食物过敏原的异常反应。在过敏的发展过程中,个体首先会变得敏感。当免疫系统遇到过敏原并产生抗体时,就会发生致敏。

  根据文献纪录,已证实有170多种食物可能引起过敏体质人群产生不良反应。奶、蛋、鱼、甲壳类、花生、大豆、坚果和小麦8种食物占患者过敏反应的90%以上。过敏者对这些食物的反应可能从口腔和嘴唇周围的麻刺感、荨麻疹到死亡,这取决于过敏的严重程度。

  食物过敏在儿童中比在成人中更为普遍,有些受影响的儿童会随着年龄的增长而“摆脱”食物过敏。然而,食物过敏有时会成为终身关注的问题。食物过敏会极大地影响儿童及其家庭的健康。近年来的研究发现,全球范围内的食物过敏正在增加,包括过敏原的数量、致敏率和流行率。

  关于过敏原的主题我们在之前的系列推文中已经多次介绍。由于各个国家和研究机构都对食品过敏原都非常关注,本文将给大家分享关于食品过敏原的最新研究进展。

  一、37国家和地区对过敏原的规定

  如前所述,国家或地区间对特定食物的过敏患病率存在显著差异。因此国际上不同地区和国家过敏原法规的要求有相似也有不同。

  本节收集了包括中国大陆和港澳台、美国、欧盟、澳新、和亚洲相关国家(37国家和地区)的过敏原清单,并列表汇总以便比较异同之处。方便大家参考查询。

食品检测

检测机构

体系认证

  来源:FARRP

  二、FAO/WHO对于过敏原的最新发现

  近期,粮农组织/世卫组织就食品过敏原的风险评估成立了特别专家委员会,由来自学术界、政府和食品行业的科学家,监管者,医生和风险管理人员组成。

  主要的工作内容为:

  1)通过风险评估审查和验证食典委优先过敏原清单(11月至12月,2020年);

  2)审查并确定优先过敏原食品中的阈值水平(2021年3月至4月);

  3)审查和评估支持预防性标识的证据(2021年10月)。

HACCP认证

  2021年5月10日,该工作组已经将第一阶段过敏原风险评估的结果进行了公布。基于使用了所有三个标准(流行率、严重程度和效力)的系统和彻底的评估,专家委员会建议将下列过敏原列为优先过敏原:

  1)含麸质谷物(即小麦和其他小麦种、黑麦和其他黑麦种、大麦和其他荷木种及其杂交品种)、

  2)甲壳类、

  3)鸡蛋、

  4)鱼、

  5)牛奶、

  6)花生、

  7)芝麻、

  8)特定树木坚果(杏仁、腰果、榛子、山核桃、开心果和核桃)。

  由于缺乏有关流行率、严重程度和/或效力的数据,或由于某些食物的地区消费,委员会建议一些过敏原,如荞麦、芹菜、罗苹、芥末、燕麦、大豆和树坚果(巴西坚果、澳洲坚果、松子),不应列为全球优先过敏原,但可考虑将其列入个别国家的优先过敏原清单。

  由于目前的饮食趋势包括植物性食物和替代蛋白质来源的饮食消费量增加,因此建议将豆类、昆虫和猕猴桃等其他食物列入“观察名单”,并在流行率、严重性和效力数据可用时进行重新风险评估。

  从本次风险评估的结果来看,大豆不再作为八大过敏原了,取而代之的是芝麻。这个结论将对未来的食品企业的过敏原管理和控制,将有着重要的影响。

  三、中国过敏原法规和标准的最新进展

  3.1 法律要求

  《食品安全法》第二十六条第(四)款规定:食品安全标准应当包括与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。

  《食品安全法》第三十四条规定:禁止生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。

  《食品安全法》中对标签和生产食品安全的产品有了明确要求,过敏原属于涉及食品安全的重要管理内容。因此,如食品标签未能正确声明过敏原,将不符合新版食品安全国家标准《预包装食品标签通则》(已征求多轮意见,但至今还未发布),生产经营该食品即属违反《食品安全法》的行为。

  3.2 食品安全国家标准

  现行《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)在4.4.3“致敏物质”中提出推荐性要求:8类食品及其制品可能导致过敏反应(具体品种见2.1.2),如果用作配料,宜在配料表中使用易辨识的名称,或在配料表邻近位置加以提示,同时提出:如加工过程中可能带入上述食品或其制品,宜在配料表临近位置加以提示。

  2018年11月26日原国家卫计委发布了新版《预包装食品标签通则》(征求意见稿)。新版GB7718在4.11节中对8类食品致敏原提出强制标示要求,并在附录E中提供了参考标示方式。

  对生产加工过程中可能带入过敏原配料时,如,共用生产车间、共用生产线且无法彻底清除时,可自愿标示。第4.11.3节规定:如配料中只使用非蛋白质成分,可免除致敏物质标示。

  如果将食品过敏原视为一种化学污染(危害),食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013),从防止污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了原则性要求。该标准8.3.1节提出食品企业应建立防止化学污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途径,制定适当的控制计划和控制程序。

  3.3 中国HACCP认证要求

  2018年5月14日,国家认监委发布了关于更新《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证依据》的公告(2018年第17号),将《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0》(以下简称《补充要求》)增加为HACCP认证依据。

  《补充要求》对食品企业致敏物质的管理提出5点要求,

  一是建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案,以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。

  二是对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估,以确定致敏物质存在的可能性,并形成文件化信息。

  三是识别致敏物质的污染途径,并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估,避免致敏物质交叉污染。

  四是制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施,并对控制措施进行确认和验证。

  五是对于产品设计所包含的致敏物质成分,或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分,应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。

  四、总结

  各国基于风险评估,对食品过敏原清单的识别各有不同。从国际的食品法典委员会(CAC)的专家工作组最近的工作成果来看,八大过敏原清单将发生更新,芝麻将取而代之大豆成为全球的主要过敏原之一。

  中国目前参考的是CAC的八大过敏原清单,未来是否也会随着更新,需要中国这个领域的专家对中国消费人群食物过敏流行病学的调查、分析与评估,我们拭目以待。

  ① 文章来源于网络

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