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HACCP与ISO22000两者之间区别和联系

发布日期:2020-08-11 12:00:00    来源:未知    作者 :未知    浏览量:113
未知 未知 2020-08-11 12:00:00
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什么是HACCP?什么是ISO22000?相信大家都听说过这两个词,但是两者有什么区别?又有哪些联系?下面给大家详细讲解:

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。危害分析与关键点控制。是国际食品法典委员会(CAC)所制定。

     ISO22000体系是Food Safety Management System,英文简称为FSMS,表示为食品安全管理体系。是由国际标准化组织(ISO)所制定。

HACCP与ISO22000的两者之间区别是什么?

      1,体系不同

      HACCP不是一个单独运作的系统,仅仅是建立食品安全管理体系的原则。在美国的食品安全体系中,HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的,并与之构成一个完备的食品安全体系。

ISO22000标准是一个食品安全管理体系的国际标准。既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准,又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。ISO22000可以独立于其他管理体系标准,或集成与现有管理体系的要求。

      2,识别危害的范围不同

HACCP体系要求识别对象从原料验收开始,到产品交付结束。只是识别食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。但不代表健康方面一种不受威胁。它不能解决、识别并消除食品污染问题

ISO22000标准7.4.2.1要求企“应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害”。在危害识别时可以不考虑前提方案的实施效果,因为危害识别的本身目的是识别“所有可能合理预期发生的食品安全危害”

3,适用范围不同

HACCP它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。HACCP主要适用在食品及其相关行业,比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业。消费者甚至可以在家中实施HACCP体系。通过适当的贮存、处理、烹调和清洁程序,从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中,有多个保障食品安全的步骤。例如,对肉和家禽进行合适的冷藏、将生肉和家禽与熟食隔离开、保证肉类煮熟、冷藏和烹饪的残留物不得有细菌滋生等。

ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求,而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织,无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商,动物饲料生产厂商,食品生产厂商,批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商,物流供应商,包装材料供应厂商,农业化学品和食品添加剂供应厂商,涉及食品的服务供应商和餐厅。

HACCP与ISO22000两者之间的联系

ISO22000是一个国际标准,采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。

可以这么说,ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级,更有利于企业在食品安全上进行管理。

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