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食物中毒知多少

发布日期:2020-08-06 12:00:00   来源 : www.rid-lab.cn    作者 :锐德检测认证集团    浏览量 :207
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进入夏季,海鲜、啤酒、烧烤成了人们餐桌上的常客。而夏季也是胃肠道疾病的高发季节,人们在日常饮食中食用了被细菌或毒素污染的食品就会引起食物中毒。那么什么是食物中毒,食物中毒可分为哪几类以及食物中毒的解决和预防措施是什么呢?


一、什么是食物中毒

食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质后出现的急性、亚急性疾病。

常见的食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒和植物性食物中毒,其中细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。

二、食物中毒的类型

化学性食物中毒:化学性食物中毒通常是由于某些化学毒物污染食品或在食品加工制作过程中误用某些化学毒物所致。化学性食物中毒的特点是发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病,剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可检测出有关化学毒物

细菌性食物中毒:是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。中国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;中国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位每至夏天,各种微生物生长繁殖旺盛,食品中的细菌数量较多,加速了其腐败变质;加之人们贪凉,常食用未经充分加热的食物,所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

动物性食物中毒:食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种:1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品,误食引起中毒反应。2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品,如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年来我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒。

植物性食物中毒:植物性食物中毒主要有三种类型。1. 将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒;2.在食品的加工过程中,将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用,如木薯、苦杏仁等;3.在一定条件下,不当食用大量有毒成分的植物性食品,食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

三、食物中毒的表现

食物中毒的潜伏期短,可集体发病。表现为起病急骤,伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状,常有畏寒、发热,严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克,若救治不及时可引发死亡。所以当我们发生食物中毒后要立即采取应急处理。

四、食物中毒的处理

一旦发生食物中毒后我们尽快采取应急处理,尽可能减轻食物中毒对身体的影响。下面介绍几种常用的应急处理方案。

  1. 催吐法。呕吐是人体的一种自我保护,有助于体内毒素的排出,因此发生食物中毒后可以通过催吐减轻体内毒素。对于中毒超过2小时而无呕吐的患者可以采用人工催吐的方式。
  2. 服用食醋。醋不仅是做菜时的常用调料,对于解毒来说也是一剂良方,可以有效地减轻食物中毒所带来的反应。当我们发生食物中毒时,可以倒一些食醋并用温开水进行稀释然后喝下去。
  3. 其他解毒方法。当我们在食用鱼类、虾类等淡水作物或海鲜时引发了中毒,则可将食醋同纯净水按照1:2的比例进行配置后喝下去,也可以起到解毒的作用。
  4. 保留中毒样本。当发生食物中毒后,为了能尽快找到中毒原因以及对症下药,我们要保留好中毒食物样本。

五、食物中毒的预防措施

(一)细菌性食物中毒的预防措施:

对于细菌性食物中毒的最佳预防措施就是确保水和食物的卫生。

  1. 在选购食物时尽量不要购买无证无照小餐饮的食物,在选购罐头类食品时要注意罐头的外形是否发生变形。
  2. 一般细菌只能在正常室温下存货,在过高温度下细菌的存活率都会降低,因此将食物充分煮熟可以有效减少细菌性中毒的发生。
  3. 对于吃剩下的食物最好弃置,如要保留,应置于摄氏度4度或以下贮藏。

(二)化学性食物中毒的预防措施:

1.防止有毒有害化学物质误食。有些有毒有害的化学物质与可食用的淀粉、食盐、食用油等很相似,常因误食而中毒。

2.防止农药污染,受农药污染的果蔬在感官上难以辨别,因此在食用果蔬前要对其进行浸泡、冲洗。

3.严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂

(三)动物性食物中毒预防措施

动物性食物中毒主要指河豚鱼中毒和鱼类引起的组胺中毒。

  1. 禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
  2. 采购高组胺鱼类时,一定要确保原材料的新鲜并避免解冻时间长等原因造成组胺增多。
  3. 烹调高组胺鱼类前可在冷水或盐水中浸泡,选用加热充分的烹饪方式,在烹饪时可加入少量食醋降低组胺毒性。

(四)植物性食物中毒预防措施

 1.毒蘑菇中毒是最常见的植物性食物中毒,因此不轻易食用野外采摘的蘑菇,提高蘑菇的鉴别能力。

2.发芽的马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素,对于发芽的马铃薯尽量不要食用。若要食用应去芽,切片后用清水浸泡半小时,彻底煮熟煮透后食用。

3.四季豆中含有一种叫皂素的毒素,对消化道黏膜有很强的刺激性,因此烹饪四季豆时应彻底烧熟煮透,不可凉拌生吃。

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