水分测定的几种方法

发布日期：2020-07-28 12:00:00 来源：未知作者：未知浏览量：368

未知未知 2020-07-28 12:00:00

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水分含量是产品的重要指标之一，水分含量过高会破坏化学反应，产生副产品，降低收率，易产生微生物，使产品变质；水分含量过低的产品较稳定，较少出现腐败变质的状况，但会影响该产品的口感，香味和外观等。由于产品性质的不同，选择不同的方法进行水分含量的测定其结果也将大相径庭。因此，在测定水分的过程中，选择合适的测定方法至关重要。

一般现行标准里测定水分含量的主要方法有三种：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。

直接干燥法

图1、恒温干燥箱

原理：在101℃~105℃下，采用挥发的方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质。
特点：该方法使用最广泛，操作及仪器较简单，而且精密度较高。
缺点：样品中如果含有非水分易挥发物质，如酒精，醋酸等会使结果偏高；样品中脂肪含量过高于空气中氧气发生氧化，也会使结果偏高；样品中某些成分于水分结合，限制水分的挥发，使结果偏低。
减压干燥法

图2、真空减压干燥箱

原理：在较低温度下，进行减压干燥来排除水分，样品中减少的量作为水分含量，
特点：能减少空气对样品的不良影响。
缺点：具有局限性，并不适用于绝大多数样品（适用于味精，糖浆砂糖等含水量较低的样品）。
蒸馏法

图3、蒸馏法测定水分含量装置

原理：利用水分的物理化学性质，把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏瓶中加热，样品中水分和有机溶剂一起蒸发，根据冷凝接收的水分，计算得到样品的水分含量。
特点：受热后发生的化学变化比直接法少；设备简单，管理方便。适用于含有大量发挥性物质的样品，例如香辛类等。
缺点：样品中水分可能没有完全挥发出来，水分有时会附着在冷凝管上，造成结果偏差；水与有机溶剂发生乳化现象，读数不准确；有机溶剂具有毒性，操作过程应当小心。

结合不同方法的优缺点和适用性，在测定水分的过程中，根据产品的性质选择正确的方法，所得的结果才会准确。

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