水分含量是产品的重要指标之一,水分含量过高会破坏化学反应,产生副产品,降低收率,易产生微生物,使产品变质;水分含量过低的产品较稳定,较少出现腐败变质的状况,但会影响该产品的口感,香味和外观等。由于产品性质的不同,选择不同的方法进行水分含量的测定其结果也将大相径庭。因此,在测定水分的过程中,选择合适的测定方法至关重要。
一般现行标准里测定水分含量的主要方法有三种:直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。
图1、恒温干燥箱
图2、真空减压干燥箱
图3、蒸馏法测定水分含量装置
结合不同方法的优缺点和适用性,在测定水分的过程中,根据产品的性质选择正确的方法,所得的结果才会准确。
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