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水分测定的几种方法

发布日期:2020-07-28 12:00:00    来源:unknown    作者 :unknown    浏览量:103
unknown unknown 2020-07-28 12:00:00
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水分含量是产品的重要指标之一,水分含量过高会破坏化学反应,产生副产品,降低收率,易产生微生物,使产品变质;水分含量过低的产品较稳定,较少出现腐败变质的状况,但会影响该产品的口感,香味和外观等。由于产品性质的不同,选择不同的方法进行水分含量的测定其结果也将大相径庭。因此,在测定水分的过程中,选择合适的测定方法至关重要。


一般现行标准里测定水分含量的主要方法有三种:直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。

  • 直接干燥法

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1、恒温干燥箱


  1. 原理:在101~105℃下, 采用挥发的方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质。
  2. 特点:该方法使用最广泛,操作及仪器较简单,而且精密度较高。
  3. 缺点:样品中如果含有非水分易挥发物质,如酒精,醋酸等会使结果偏高;样品中脂肪含量过高于空气中氧气发生氧化,也会使结果偏高;样品中某些成分于水分结合,限制水分的挥发,使结果偏低。
  4. 减压干燥法

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2、真空减压干燥箱

  1. 原理:在较低温度下,进行减压干燥来排除水分,样品中减少的量作为水分含量,
  2. 特点:能减少空气对样品的不良影响。
  3. 缺点:具有局限性,并不适用于绝大多数样品(适用于味精,糖浆砂糖等含水量较低的样品)。
  4. 蒸馏法

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3、蒸馏法测定水分含量装置


  1. 原理:利用水分的物理化学性质,把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏瓶中加热,样品中水分和有机溶剂一起蒸发,根据冷凝接收的水分,计算得到样品的水分含量。
  2. 特点:受热后发生的化学变化比直接法少;设备简单,管理方便。适用于含有大量发挥性物质的样品,例如香辛类等。
  3. 缺点:样品中水分可能没有完全挥发出来,水分有时会附着在冷凝管上,造成结果偏差;水与有机溶剂发生乳化现象,读数不准确;有机溶剂具有毒性,操作过程应当小心。

结合不同方法的优缺点和适用性,在测定水分的过程中,根据产品的性质选择正确的方法,所得的结果才会准确。

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